set 27
Antipasto o insalata di Carciofi con Grana, un piatto buono e veloce che fa un sacco di figura.
Ingredienti
8 carciofi
160 g di parmigiano reggiano
2 limoni
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
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set 26
Ingredienti
1 cipolla rossa
4 carote
200 g di fagiolini
300 g di piselli
4 zucchine
250 g di pomodorini o pomodori
olive nere o greche
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
origano
sale e pepe (se macinato fresco è meglio)
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set 23
Ingredienti
(a seconda delle persone)
PASTA:
- 1 etto di farina
- 1 uovo
- 1 cucchiaio d’ olio ( anche aumentando gli altri ingredienti questo rimane pressocchè invariato, serve per far si che la pasta rimanga elastica e che non “si screpoli” mentre si ripiega )
RIPIENO
( tipicamente Mugellano ):
- patate lesse schiacciate
- sale
- 1 uovo
- formaggio parmigiano
- aglio e prezzemolo ( a gusto ) o 1 cucchiaio di conserva di pomodoro se avete intenzione di condirli con il sugo.
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set 22
La Panzanella è un piatto “povero” fatto con pane raffermo ( di qualche giorno), bagnato e condito con molte verdure. Si consuma principalmente d’estate.
Ingredienti
- Pane vecchio
- pomodori
- insalata
- basilico
- cetriolo
- (cipolla e aglio, se piacciono i sapori forti; altrimenti evitarli)
- (carote)
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- spezie a gusto
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set 20
Ingredienti
- 250 g di ceci secchi
- 3-4 cucchiai di olio di semi di sesamo
- 2 limoni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pizzico di semi di cumino
- 1\2 cucchiaio di pinoli
- 1\2 peperoncino
- 1\2 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 ciuffo di erbacipollina
- sale
Mettete i ceci in una ciotola, ricoperti di abbondante acqua fredda, e lasciateli a mollo per un giorno, dopodichè scolateli e lessateli per 2 ore e mezzo a fuoco basso e in acqua leggermente salata, a fine cottura tenerne da parte mezza tazza.
I ceci cotti vanno o frullati o passati.
Sbucciate l’aglio e pestatelo con i semi di cumino e i pinoli; mettete il tutto in una casseruola, con il succo di limone e il sale, mescolate bene per sciogliere il tutto.
Aggiungete l’olio e fate scaldare a fuoco basso, quindi aggiungere anche il passato di ceci e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio,mescolando continuamente.
Se il composto sembrasse troppo secco, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, precedentemente messa da parte.
Servire guarnendo con l’erba cipollina e il peperoncino tritati e i semi di sesamo tostati brevemente in padella.
Questa salsa in origine è stata concepita per essere servita con il pane arabo, ma può essere usata secondo i propri gusti: in un pinzimonio, come condimento di crostini, come condimento di verdure ( cotte al vapore o lessate) ….
E’ un piatto che è preferibile consumare nelle stagioni più fredde come l’autunno o l’inverno per l’alta propietà calorica dei ceci ( legume ricco di proteine, amido e grassi insaturi).
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set 20
Ingedienti
- 2 peperoni
- 4 pomodori
- 4 cipollotti
- 4 zucchine
- 2 melanzane
- 1 limone
- 1 vasetto di yogurt bianco ( consiglio quello magro )
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di menta
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 1 pizzico di cumino in polvere
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione per la salsa
mescolare lo yogurt,1 cucchiaio d’olio,la menta e l’aglio tritati,il peperoncino,il cumino e il sale. Coprire e conservare in frigo.
Verdure Grigliate
Pulire le verdure, tagliare le zucchine e le melanzane a fette per la lunghezza, i peperoni e i cipollotti in quarti; via via che gli tagliate conservateli in acqua fredda con un pò di limone.
Tagliare i pomodori a metà.
Cuocere le verdure alla griglia e metterle su un piatto di portata con un filino d’olio e servirle tipide accompagnate dalla salsa allo Yogurt.
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Anche chiamata calda-calda 
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