Rubiamo alla Francia questa squisita ricetta di pane 
È un pane completamente diverso dal nostro e da quello che siamo abituati a mangiare tutti i giorni. La forma è allungata stile “ciabatta” ma è croccante all’esterno e sofficissima all’interno.
Ingredienti
per tre baguettes
- 500 g di farina bianca 0
- 15 g di lievito
- 300 ml di acqua minerale
- sale (un cucchiaino)
- olio extra vergine d’oliva
Tempo di lievitazione:
1 notte + 1 ora e 40 minuti
Cottura:
25 minuti circa
1) Ponete metà farina e il sale in una ciotola molto capiente. A parte, in una scodella, versate un pò d’acqua e sbriciolatevi metà dose di lievito.Mescolate fino a scioglierlo completamente.
Versate questa soluzione sulla farina e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto denso e liscio.
Sigillate il contenitore con la pellicola trasparente e lasciate riposare una notte intera.
2) Il giorno dopo,scoprite l’impasto e lavorate energicamente.
Sciogliete i llievito rimasto in una tazza assieme ad un cucchiaio di acqua tiepida.
Versatelo nell’impasto e aggiungete le restanti quantità di farina e sale.
Impastate fino ad ottenere una massa densa e forte, in caso di necessità aggiungere un pò di farina di tanto in tanto, l’impasto non deve risultare appiccicoso.
3) Trasferire sulla spianatoia infarinata e impastate/massaggiate ancora per 10 minuti e quindi battere con forza l’impasto 3-4 volte contro il piano.
Riporre la massa nella ciotola pulita e spennellarla lievemente d’olio.
Coprirla nuovamente con una pellicola trasparente o un panno e lasciare lievitare un’ora o finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
4) Riportarla delicatamente sul piano e dividerla in 3 tranci, cercando di non sgonfiarla.
Stendete la pasta col matterello fino a formare 3 rettangoli e arrotolateli strettamente su se stessi. Aprite un telo ampio,infarinatelo e ponete il primo filone,alzate una parte del telo sul lato piú lungo della baguette in modo da proteggerla e poggiarvi al fianco l’altro filone, fate in questo modo anche per il terzo.Così facendo consentirete al filone di aumentare in altezza e non in larghezza.
5) Infarinate la superficie e coprite con un secondo telo.
Lasciare lievitare ancora per 40 minuti.
6) Accedente il forno al massimo della potenza e sistemare sul fondo una teglia con 2 dita di acqua calda. Lasciate la placca all’interno così che prenda calore.
7) A temperatura raggiunta,togliere la placca dal forno e rivestitela dell’apposita carta. Adagiatevi i filoni,e con un coltello o una lametta incidete la superficie superiore con dei tagli obliqui.
Con un vaporizzatore ( anche quello per la biancheria), irrorate l’interno del forno con abbondante acqua, quindi infornare.
Fate cuocere per 5 minuti, poi aprire e spruzzare nuovamente acqua sulle pareti.
Continuare la cottura per altri 15 minuti o finchè i pani non avranno preso la doratura giusta. Per concludere la cottura, togliere i pani dalla placca e ponerli direttamente sulla griglia per 3-4 minuti.
