set 20
Anche chiamata calda-calda 
,
è una ricetta tipica ligure e dei paesi della Lunigiana.
Ingredienti
- 200 g di farina di ceci
- 600 ml di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- rosmarino ( possibilmente fresco )
- pepe nero ( possibilmente macinato fresco)
In una ciotola impastare la farina di ceci con l’acqua, mescolando bene e prestando attenzione che non si formino grumi; l’impasto dev’essere il più possibile liscio e omogeneo; coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti ( se è possibile anche più a lungo, più riposa e migliore sarà il risultato, consiglio di preparare l’impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero).
Scaldare il forno al massimo.
Prima di infornare, aggiungere all’impasto il sale e l’olio e mescolare bene.
Ungere una teglia larga e bassa,versarci l’impasto ( che non dovrà essere più alto di 1 cm) e distribuire il rosmarino sulla superficie.
Infornare per circa 20 minuti o finchè non si forma una bella crosticina dorata.
Servire calda con una spolveratina di pepe.
La cecina è ottima già così di suo, ma se la fai leggermente più grande e alta, la puoi fare ripiena, una sorta di “torta pasqualina” ma fatta con la farina di ceci, ottima anche per i celiaci, e ti puoi sbizzarire come meglio credi per riempirla.