Ingredienti
Per la Pasta:
- 300 g di farina
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- un uovo e un tuorlo.
Per il Ripieno:
- 300 g di Ricotta magra
- 150 g di zucchero ( meglio se di canna)
- due uova
- 100 g di amaretti
- un bicchierino di rum
- 150 g di frutta candita mista ( a gusto, se piace)
- 50 g di uva passa
- una puntina di farina
- uno spizzico di pangrattato
Disponete la farina a fontana sulla spiantoia,spolverizzatela con lo zucchero e mettete nell’incavo centrale il burro morbido a tocchetti,l’uovo intero e il tuorlo.
Iniziare a amalgamare gli ingredienti con le mani, così che con il calore si sciolga bene il burro e consenta una buona omogenizzazione della pasta.
Continuare a massaggiare finchè non otterrete una pasta omogenea, senza grumi.
Mettere in frigorifero per 1 ora a riposare.
Nel mentre, conviene approfittare del tempo di riposo della pasta per preparare il ripieno: setacciare la ricotta in una terrina,unitevi lo zucchero(\dolcificante\miele \zucchero di canna, se non siete abituati al sapore del miele o del dolcificante, consiglio lo zucchero di canna, piú leggero rispetto al bianco ma da un sapore squisito) e i due tuorli e montate il tutto a crema.
Riducete gli amaretti in polvere e uniteli alla ricotta insieme al Rum,la frutta candita tagliata a pezzettini,l’uvetta (fatta rinvenire in un bicchiere d’acqua calda e strizzata bene) e un albume montato a neve; amalgamate tutto con cura.
Prendete la pasta dal frigo ( finito il tempo necessario per il suo riposo) e tenetene da parte un terzo, che servirá per la copertura.
Il resto va steso sulla spianatoia infarinata in un disco di carta da forno(cosparso con uno spizzico di pangrattato),sufficientemente grande da riempire uno stampo di 26 cm di diametro circa ( se ha i bordi sganciabili è meglio) in modo che formi un pò di bordo ai lati.
Ora rimane da spalmare il ripieno all’interno della pasta, cercando di levigarlo il meglio possibile con un cucchiaio.
Stendere la pasta rimanente sulla spianatoia infarinata, e con una rotella dentellata o con un qualsiasi attrezzo simile, tagliare delle striscioline, che serviranno da copertura.
La crostata va cotta in un forno caldo, a 180 º per 35-40 minuti.
Prima di servire va fatta raffreddare leggermente.
visto che siamo in stagione, il mio consiglio calorico, è di sostituire gli amaretti con frutta passita, (fichi, uvetta)