Riso con curry, funghi, mandorle e pollo

Reinterpretazione del famoso pollo al curry Orientale.
Relativamente rapido, facile da preparare, buonissimo!!!
Non particolarmente light anche se eliminando la Panna da cucina si converte in un piatto nutriente e leggero (ovviamente meno gustoso…anche se non più di tanto!)

riso al curry con pollo,mandorle e funghi

INGREDIENTI:

Olio Extravergine
Prezzemolo (fresco o surgelato)
curry in polvere
colorante per paella (opzionabile: serve solo per intensificare il giallo del curry)
2 champignon medi
1/2 cipolla bionda
vino bianco
sale
Panna da cucina fresca (possibilmente compatta)
2 o 3 filetti di petto di pollo (il numero varia in base al numero di persone e in base al gusto personale)
Riso bianco (basmati o altra qualità)
mandorle sbucciate e tostate

Mettere in una sarten media 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, un po più di mezzo bicchiere di vino bianco ( quello nel cartone va benissimo ), curry in polvere (a proprio gusto), una spolverata di colorante (quello utilizzato per la preparazione della paella), mezza cipolla precedentemente pelata e fatta a tocchetti, 2 champignon fatti a fettine sottili e 2 pizzichi di sale.
Lasciar rosolare la cipolla e i funghetti in questo “sughetto” fino a quando non diventino medio-cotti…aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di panna da cucina fresca (quella non liquida ma compatta che si trova facilmente nei supermercati dentro il banco frigo),le mandorle tostate (intere o a pezzetti) e i petti di pollo precedentemente tagliati a quadratini (non troppo piccoli altrimenti cuocendo si riducono esageratamente perdendo la loro consistenza morbida).
Aggiungere sale a proprio gusto.
Quando il pollo risulta cotto… togliere dal fuoco e lasciar riposare la salsa ottenuta.
Separatamente far cuocere in acqua bollente 1 bicchiere e mezzo di riso bianco (qualsiasi qualità va bene… si dovrebbe utilizzare per antonomasia il Basmanti, ma anche l’ arborio a mio avviso va benissimo).
Quando mancano due minuti colare il riso e metterlo nella sarten con la salsa, terminando li la sua cottura.

Buon Appetitooo!