Ingredienti
La Sachertorte, più comunemente chiamata Sacher, è una torta al cioccolato inventata da Franz Sacher il 9 luglio 1832 a Vienna, in Austria.
Questa torta consiste in due strati di pasta di cioccolata leggera con al centro un strato di confettura di albicocche, il tutto glassato con cioccolato fondente.
Base
- 150 gr di farina
- 150 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 5 uova
Farcitura
- Marmellata di albicocche ( per la quantità si va ad occhio ed a gusto)
Glassa Copertura
- 100 gr cioccolato fondente
- 70 gr di zucchero
Preparazione della Base
Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria in un pentolino.
Mentre che la cioccolata si sta sciogliendo, prendere il burro tenuto a temperatura ambiente e lavorarlo a crema, aggiungendovi la metà dello zucchero indicato negli ingredienti.
Unite al burro, il cioccolato a cucchiaiate e continuando a mescolare, aggiungere i tuorli uno alla volta.
Successivamente, con un mestolo ( meglio se è di legno) , incorporare delicatamente il resto degli albumi, alternandoli via via alla farina.
Preparato l’impasto, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, quindi versare il composto e cuocerlo in forno per un’ora circa a una temperatura di 180° (forno ventilato).
Finita la cottura, togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare.
Tagliatelo a metà per orizzontale e farcitelo di marmellata di albicocche .
Poi portate a ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d’acqua, passatela al setaccio e spalmatela uniformemente sulla superficie della torta.
Preparazione della Glassa
In un pentolino versare un bicchiere d’acqua e scioglierci lo zucchero e mescolando, fate bollire a fuoco lento per 5 minuti.
Lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, quindi unirci il cioccolato sbriciolato e mescolate in modo da scioglierlo e poter ottenere un composto più liscio e omogeneo possibile. Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e fatelo cuocere mescolando in continuo, finché non abbia ottenuto una textura più densa.
A quel punto versatela sulla torta e spalmatela in modo uniforme sulla superficie (aiutandovi con un coltello liscio o con una spatolina).
