Ingredienti
- 4 peperoni di colori di diversi
- 2 melanzane
- 4 zucchine
- 4 pomodori
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- basilico
- olio extra vergine d’oliva ( non più di 2-3 cucchiai)
- aceto di vino
- ( a gusto: 1 cucchiaio di pinoli e un cucchiaio di uvetta)
- sale
Lavate le verdure,sbucciate la cipolla e affettatela, tagliate a pezzi le melanzane,le zucchine e i peperoni dopo averli puliti dai semi.
In una padella, aggiungete un goccio d’acqua calda e un pò d’olio e far cuocere l’aglio, la cipolla, il peperoncino e i pinoli. Quando sono ben rosolati,aggiungere i peperoni,mescolate e fare rosolare ancora a fuoco vivo.
Sfumare con l’aceto,aggiungere i pomodori a pezzi,il basilico, l’uvetta e cuocere per una decina di minuti.
Unitevi le melanzane, e quando giudicate la caponata quasi cotta, aggiungete le zucchine e salate. Mescolare bene ,coprire con un coperchio e far cuocere ancora 3-4 minuti.
La caponata è ottima come condimento di pasta,cous cous, riso o come contorno a sè.
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