ott 20

Involtini Primavera

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Ingredienti

Involtini Primavera

per 12 persone

  • 2 cipollotti, più extra per guarnire
  • 5 funghi secchi cinesi o champignon freschi
  • 1 carota grande
  • 55 g di germogli di bambù in scatola
  • 55 g di cavolo cinese
  • 1 cucchiaio di olio di semi, più extra per friggere
  • 225 g di germogli di soia
  • sale
  • 12 sfoglie di involtini primavera
  • 1 uovo, sbattuto.

Per preparare i fiori di cipollotto per la guarnitura,tagliate a strisce sottili lo stelo di un cipollotto,senza intaccare la parte bianca,quindi mettetelo in una terrina piena d’acqua ghiacciata finchè i petali non si aprono.

Mettete i funghi secchi in una ciotolina,copriteli di acqua calda e lasciateli a mollo per 20-25 minuti,quindi scolateli e strizzateli.Eliminate i gambi e tagliate a fette le teste.Riducete la carota a julienne spezzettate i germogli di bambù,tritate i cipollotti e il cavolo cinese.

Fate scaldare il cucchiaio d’olio in una wok  preriscaldata e fatevi saltare i funghi,la carota e i germogli di bambù per 2 minuti.

Aggiungete i cipollotti, il cavolo cinese, i germogli di soia e la salsa di soia,salate a piacere e fate saltare per altri 2 minuti.
Fate raffreddare.

Suddividete il ripieno in 12 parti pressocchè uguali e mettetene una parte sul bordo di ciascuna sfoglia.

Arrotolate la pasta e spennellate i bordi con un pò di uovo sbattuto per sigillare gli involtini.

Scaldate l’olio per friggere in un tegame e portatelo a 180º-190ºC e friggetevi gli involtini, un pò alla volta, per 4-5 minuti, sinchè non saranno dorati e croccanti.

Asciugateli sulla carta da cucina e guarnirli con i fiori precedentemente preparati.

Servire :D

Consigli:

Se non riuscite a  trovare le sfoglie per gli involtini primavera,potete utilizzare dei fogli di pasta fillo.Maneggiarli con cura, perchè si rompono con facilità.

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ott 17

Pakoras

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Pakoras

Ingredienti

  • 2 patate medie
  • 155 g di cavolfiore
  • 155 g di broccoletti
  • 155 g di melanzane
  • 1 cipolla media
  • 3 foglie fresche di spinaci
  • 1\2 tazza di piselli surgelati (60g)
  • olio per friggere

Ingredienti per la Pastella Besan

  • 1 e 1\4 di tazza d’acqua (315 ml)
  • 1 cucchiaio di garam masala (miscela di spezie)
  • 1 e 1\2 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 2 e 1\2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1\4 di cucchiaino di mango acerbo secco in polvere
  • 1\4 di cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 tazza di farina di ceci (155 g)
  • 1\3 di tazza di farina bianca 00 (45 g)

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in una pentola e coprirle d’acqua calda; portare ad ebollizione e lessare per 5 minuti.Tagliare il cavolfiore e i broccoletti in fiorellini molto piccoli. Tagliare a dadini la melanzana e la cipolla.
Lavare accuratamente le foglie di spinaci,asciugarle e tritarle finemente.

Amalgamare gli ingredienti per la pastella e lasciare riposare per 20 minuti.
Al momento della cottura rigirare bene le verdure nella pastella, in modo che ne siano ben ricoperte.

In una pentola profonda scaldare l’olio finchè fuma.
Far scivolare delle cucchiaiate di pastella e friggere a fuoco medio alto, finchè le pakoras non siano ben dorate.

Estrarre con un romaiolo e scolare su una carta assorbente.
Tenere al caldo mentre si cucina il resto, indi servire subito.

CIRCA 36 FRITTELLE.

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