Ingredienti
- 2 patate medie
- 155 g di cavolfiore
- 155 g di broccoletti
- 155 g di melanzane
- 1 cipolla media
- 3 foglie fresche di spinaci
- 1\2 tazza di piselli surgelati (60g)
- olio per friggere
Ingredienti per la Pastella Besan
- 1 e 1\4 di tazza d’acqua (315 ml)
- 1 cucchiaio di garam masala (miscela di spezie)
- 1 e 1\2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 2 e 1\2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1\4 di cucchiaino di mango acerbo secco in polvere
- 1\4 di cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 tazza di farina di ceci (155 g)
- 1\3 di tazza di farina bianca 00 (45 g)
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in una pentola e coprirle d’acqua calda; portare ad ebollizione e lessare per 5 minuti.Tagliare il cavolfiore e i broccoletti in fiorellini molto piccoli. Tagliare a dadini la melanzana e la cipolla.
Lavare accuratamente le foglie di spinaci,asciugarle e tritarle finemente.
Amalgamare gli ingredienti per la pastella e lasciare riposare per 20 minuti.
Al momento della cottura rigirare bene le verdure nella pastella, in modo che ne siano ben ricoperte.
In una pentola profonda scaldare l’olio finchè fuma.
Far scivolare delle cucchiaiate di pastella e friggere a fuoco medio alto, finchè le pakoras non siano ben dorate.
Estrarre con un romaiolo e scolare su una carta assorbente.
Tenere al caldo mentre si cucina il resto, indi servire subito.
CIRCA 36 FRITTELLE.
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