apr 08
al Radicchio Trevigiano.
Ingredienti
- 600 g di patate farinose a pasta bianca ( per quanto possibile tutte della stesa misura)
- 1 uovo
- 200 g di farina
- sale
Crema
- 400 g di radicchio trevigiano
- 1 cipolla rossa media
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1\2 bicchiere di vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe macinato fresco (se possibile)
Preparazione
Lavate bene le patate e cuocetele al vapore “al dente”.Scolatele,sbucciatele e passatele al passapatate direttamente sulla spianatoia.
Formate una cavità nel passato,rompeteci l’uovo e impastate,aggiungendo un pizzico di sale e via via la farina setacciata, fintanto che il composto riesce ad assorbirla: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Staccate dei pezzetti e lavorateli sulla spianatoia infarinata: con un movimento del palmo della mano infarinato,formate dei rotolini spessi circa un dito.
Tagliateli a pezzetti e passateli sui denti della forchetta per dargli la tipica forma dello gnocco.
Disponeteli ben staccati su un canovaccio spolverato di farina.
Cuoceteli in acqua bollente e scolateli appena vengono a galla.
Preparazione della Crema di Radicchio:
Fate appassire la cipolla in una padella con l’olio e un po’ d’acqua, a fuoco basso e con il coperchio.
Lavate e tritate il radicchio, aggiungetelo alla cipolla e fate andare a fuoco vivo per un paio di minuti,dopodichè aggiungete il vino e fate sfumare. Salate e pepate,coprite e cuocete finchè il radicchio non è quasi sfatto.
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set 23
Ingredienti
(a seconda delle persone)
PASTA:
- 1 etto di farina
- 1 uovo
- 1 cucchiaio d’ olio ( anche aumentando gli altri ingredienti questo rimane pressocchè invariato, serve per far si che la pasta rimanga elastica e che non “si screpoli” mentre si ripiega )
RIPIENO
( tipicamente Mugellano ):
- patate lesse schiacciate
- sale
- 1 uovo
- formaggio parmigiano
- aglio e prezzemolo ( a gusto ) o 1 cucchiaio di conserva di pomodoro se avete intenzione di condirli con il sugo.
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set 22
La Panzanella è un piatto “povero” fatto con pane raffermo ( di qualche giorno), bagnato e condito con molte verdure. Si consuma principalmente d’estate.

Ingredienti
- Pane vecchio
- pomodori
- insalata
- basilico
- cetriolo
- (cipolla e aglio, se piacciono i sapori forti; altrimenti evitarli)
- (carote)
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- spezie a gusto
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set 16
La patapizza è un piatto di nostra invenzione, nata dalla nostra incessante ricerca del buon sapore unito alla leggerezza; in quanto la patata apporta per 100g, circa 70 kcal, contro le 340 della farina ( Patata: Carboidrati: 15,71; proteine: 1,68; grassi: 0,10; acqua: 81,58; colesterolo: 0; sodio: 6; calorie: 69; Farina : Carboidrati: 72,57; proteine: 13,70; grassi: 1,87; acqua: 10,27; colesterolo: 0; sodio: 5; calorie: 339).
E’ l’unione di massa per pizza con una massa di patate.
Gli ingredienti sono molto soggettivi, variano dai gusti personali, poiché più patate si aggiungono e più il risoltato sarà morbido e simile al gateau ( anche chiamato gattò
), fino ad un rapporto di 1: 1\2 (massa pizza : patate ), la nostra pizza risulterà morbida dentro e croccantina fuori. Continue reading »
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