al Radicchio Trevigiano.
Ingredienti
- 600 g di patate farinose a pasta bianca ( per quanto possibile tutte della stesa misura)
- 1 uovo
- 200 g di farina
- sale
Crema
- 400 g di radicchio trevigiano
- 1 cipolla rossa media
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1\2 bicchiere di vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe macinato fresco (se possibile)
Preparazione
Lavate bene le patate e cuocetele al vapore “al dente”.Scolatele,sbucciatele e passatele al passapatate direttamente sulla spianatoia.
Formate una cavità nel passato,rompeteci l’uovo e impastate,aggiungendo un pizzico di sale e via via la farina setacciata, fintanto che il composto riesce ad assorbirla: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Staccate dei pezzetti e lavorateli sulla spianatoia infarinata: con un movimento del palmo della mano infarinato,formate dei rotolini spessi circa un dito.
Tagliateli a pezzetti e passateli sui denti della forchetta per dargli la tipica forma dello gnocco.
Disponeteli ben staccati su un canovaccio spolverato di farina.
Cuoceteli in acqua bollente e scolateli appena vengono a galla.
Preparazione della Crema di Radicchio:
Fate appassire la cipolla in una padella con l’olio e un po’ d’acqua, a fuoco basso e con il coperchio.
Lavate e tritate il radicchio, aggiungetelo alla cipolla e fate andare a fuoco vivo per un paio di minuti,dopodichè aggiungete il vino e fate sfumare. Salate e pepate,coprite e cuocete finchè il radicchio non è quasi sfatto.
), fino ad un rapporto di 1: 1\2 (massa pizza : patate ), la nostra pizza risulterà morbida dentro e croccantina fuori. 
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