Il nome di questo piatto significa “imam svenuto” perchè si racconta che un imam ne avesse talmente apprezzato il sapore da svenire per il piacere.
È un piatto adatto alla dieta vegetariana e vegan, proviene dal mondo arabo,ed è tipico della cucina greca,albanese e turca.
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Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in una pentola e coprirle d’acqua calda; portare ad ebollizione e lessare per 5 minuti.Tagliare il cavolfiore e i broccoletti in fiorellini molto piccoli. Tagliare a dadini la melanzana e la cipolla.
Lavare accuratamente le foglie di spinaci,asciugarle e tritarle finemente.
Amalgamare gli ingredienti per la pastella e lasciare riposare per 20 minuti.
Al momento della cottura rigirare bene le verdure nella pastella, in modo che ne siano ben ricoperte.
In una pentola profonda scaldare l’olio finchè fuma.
Far scivolare delle cucchiaiate di pastella e friggere a fuoco medio alto, finchè le pakoras non siano ben dorate.
Estrarre con un romaiolo e scolare su una carta assorbente.
Tenere al caldo mentre si cucina il resto, indi servire subito.
CIRCA 36 FRITTELLE.
Lavate le verdure,sbucciate la cipolla e affettatela, tagliate a pezzi le melanzane,le zucchine e i peperoni dopo averli puliti dai semi.
In una padella, aggiungete un goccio d’acqua calda e un pò d’olio e far cuocere l’aglio, la cipolla, il peperoncino e i pinoli. Quando sono ben rosolati,aggiungere i peperoni,mescolate e fare rosolare ancora a fuoco vivo.
Sfumare con l’aceto,aggiungere i pomodori a pezzi,il basilico, l’uvetta e cuocere per una decina di minuti.
Unitevi le melanzane, e quando giudicate la caponata quasi cotta, aggiungete le zucchine e salate. Mescolare bene ,coprire con un coperchio e far cuocere ancora 3-4 minuti.
La caponata è ottima come condimento di pasta,cous cous, riso o come contorno a sè.
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