giu 09

Il suo vero nome è BURRITO e si fa con una tortilla o di maiz o di farina di grano arrotolata intorno ad ingredienti a scelta (dalla carne alle verdure) ed è una ricetta inventata dai messicani che vivono negli Stati Uniti.
Nella versione originale gli ingredienti sono carne macinata,cipolla,peperone,i famosi peperoncini messicani ( chiles jalapeños o serranos) e fagioli ; il tutto soffritto a lungo.
Questa è una versione molto più leggera e + veloce da preparare, in modo che chiunque possa godere di questo delizioso piatto senza rinunciare alla linea.

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mar 29

Il continuo del Panilla…. un’idea per un Hamburger leggero e sfizioso da prepararsi soprattutto quando il tempo stringe e non si può tornare a casa per mangiare….

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mar 25

La Torrija,dolce tipico delle celebrazioni di Carnevale e Quaresima in Spagna.
Consiste in una fetta di pane raffermo, bagnata con latte o vino e impanata nell’uovo, viene fritta nell’olio e aromatizzata, a gusto, con diversi ingredienti: cannella o alcuni liquori e dolcificata con miele,sciroppo o zucchero.

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ott 09

Rubiamo alla Francia questa squisita ricetta di pane :)
È un pane completamente diverso dal nostro e da quello che siamo abituati a mangiare tutti i giorni. La forma è allungata stile “ciabatta” ma è croccante all’esterno e sofficissima all’interno.

Baguette francese

Ingredienti

per tre baguettes

  • 500 g di farina bianca 0
  • 15 g di lievito
  • 300 ml di acqua minerale
  • sale (un cucchiaino)
  • olio extra vergine d’oliva

Tempo di lievitazione:

1 notte + 1 ora e 40 minuti

Cottura:

25 minuti circa

1) Ponete metà farina e il sale in una ciotola molto capiente. A parte, in una scodella, versate un pò d’acqua e sbriciolatevi metà dose di lievito.Mescolate fino a scioglierlo completamente.
Versate questa soluzione sulla farina e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto denso e liscio.
Sigillate il contenitore con la pellicola trasparente e lasciate riposare una notte intera.

2) Il giorno dopo,scoprite l’impasto e lavorate energicamente.
Sciogliete i llievito rimasto in una tazza assieme ad un cucchiaio di acqua tiepida.
Versatelo nell’impasto e aggiungete le restanti quantità di farina e sale.
Impastate fino ad ottenere una massa densa e forte, in caso di necessità aggiungere un pò di farina di tanto in tanto, l’impasto non deve risultare appiccicoso.

3) Trasferire sulla spianatoia infarinata e impastate/massaggiate ancora per 10 minuti e quindi battere con forza l’impasto 3-4 volte contro il piano.
Riporre la massa nella ciotola pulita e spennellarla lievemente d’olio.
Coprirla nuovamente con una pellicola trasparente o un panno e lasciare lievitare un’ora o finchè non avrà raddoppiato il suo volume.

4) Riportarla delicatamente sul piano e dividerla in 3 tranci, cercando di non sgonfiarla.
Stendete la pasta col matterello fino a formare 3 rettangoli e arrotolateli strettamente su se stessi. Aprite un telo ampio,infarinatelo e ponete il primo filone,alzate una parte del telo sul lato piú lungo della baguette in modo da proteggerla e poggiarvi al fianco l’altro filone, fate in questo modo anche per il terzo.Così facendo consentirete al filone di aumentare in altezza e non in larghezza.

5) Infarinate la superficie e coprite con un secondo telo.
Lasciare lievitare ancora per 40 minuti.

6) Accedente il forno al massimo della potenza e sistemare sul fondo una teglia con 2 dita di acqua calda. Lasciate la placca all’interno così che prenda calore.

7) A temperatura raggiunta,togliere la placca dal forno e rivestitela dell’apposita carta. Adagiatevi i filoni,e con un coltello o una lametta incidete la superficie superiore con dei tagli obliqui.
Con un vaporizzatore ( anche quello per la biancheria), irrorate l’interno del forno con abbondante acqua, quindi infornare.
Fate cuocere per 5 minuti, poi aprire e spruzzare nuovamente acqua sulle pareti.
Continuare la cottura per altri 15 minuti o finchè i pani non avranno preso la doratura giusta. Per concludere la cottura, togliere i pani dalla placca e ponerli direttamente sulla griglia per 3-4 minuti.

Lasciare raffreddare e consumare ;)

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set 25
Dolce casereccio fatto (tradizionalmente) col pane raffermo dei giorni prima.
Economico e facile da eseguire.

Ingredienti

per 6 persone:

  • 500 g di pane raffermo
  • 1/2 L di latte scremato
  • 150 g di cioccolato amaro fondente
  • 150 g zucchero o miele
  • 100 g di pinoli
  • 50 g di uva passa
  • 3 uova
  • 20 g burro
  • 50 g di lievito di birra fresco

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set 22

La Panzanella è un piatto “povero” fatto con pane raffermo ( di qualche giorno), bagnato e condito con molte verdure. Si consuma principalmente d’estate.

Panzanella

Ingredienti

  • Pane vecchio
  • pomodori
  • insalata
  • basilico
  • cetriolo
  • (cipolla e aglio, se piacciono i sapori forti; altrimenti evitarli)
  • (carote)
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • spezie a gusto

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set 20

Ingredienti

Hummus accompagnato da pane arabo

  • 250 g di ceci secchi
  • 3-4 cucchiai di olio di semi di sesamo
  • 2 limoni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 1\2 cucchiaio di pinoli
  • 1\2 peperoncino
  • 1\2 cucchiaio di semi di sesamo
  • 1 ciuffo di erbacipollina
  • sale

Mettete i ceci in una ciotola, ricoperti di abbondante acqua fredda, e lasciateli a mollo per un giorno, dopodichè scolateli e lessateli per 2 ore e mezzo a fuoco basso e in acqua leggermente salata, a fine cottura tenerne da parte mezza tazza.

I ceci cotti vanno o frullati o passati.

Sbucciate l’aglio e pestatelo con i semi di cumino e i pinoli; mettete il tutto in una casseruola, con il succo di limone e il sale, mescolate bene per sciogliere il tutto.

Aggiungete l’olio e fate scaldare a fuoco basso, quindi aggiungere anche il passato di ceci e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio,mescolando continuamente.

Se il composto sembrasse troppo secco, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, precedentemente messa da parte.

Servire guarnendo con l’erba cipollina e il peperoncino tritati e i semi di sesamo tostati brevemente in padella.

Questa salsa in origine è stata concepita per essere servita con il pane arabo, ma può essere usata secondo i propri gusti: in un pinzimonio, come condimento di crostini, come condimento di verdure ( cotte al vapore o lessate) ….
E’ un piatto che è preferibile consumare nelle stagioni più fredde come l’autunno o l’inverno per l’alta propietà calorica dei ceci ( legume ricco di proteine, amido e grassi insaturi).
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