ott 11
Ingredienti
- 4 peperoni di colori di diversi
- 2 melanzane
- 4 zucchine
- 4 pomodori
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- basilico
- olio extra vergine d’oliva ( non più di 2-3 cucchiai)
- aceto di vino
- ( a gusto: 1 cucchiaio di pinoli e un cucchiaio di uvetta)
- sale
Lavate le verdure,sbucciate la cipolla e affettatela, tagliate a pezzi le melanzane,le zucchine e i peperoni dopo averli puliti dai semi.
In una padella, aggiungete un goccio d’acqua calda e un pò d’olio e far cuocere l’aglio, la cipolla, il peperoncino e i pinoli. Quando sono ben rosolati,aggiungere i peperoni,mescolate e fare rosolare ancora a fuoco vivo.
Sfumare con l’aceto,aggiungere i pomodori a pezzi,il basilico, l’uvetta e cuocere per una decina di minuti.
Unitevi le melanzane, e quando giudicate la caponata quasi cotta, aggiungete le zucchine e salate. Mescolare bene ,coprire con un coperchio e far cuocere ancora 3-4 minuti.
La caponata è ottima come condimento di pasta,cous cous, riso o come contorno a sè.
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set 20
Ingredienti
- 250 g di ceci secchi
- 3-4 cucchiai di olio di semi di sesamo
- 2 limoni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pizzico di semi di cumino
- 1\2 cucchiaio di pinoli
- 1\2 peperoncino
- 1\2 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 ciuffo di erbacipollina
- sale
Mettete i ceci in una ciotola, ricoperti di abbondante acqua fredda, e lasciateli a mollo per un giorno, dopodichè scolateli e lessateli per 2 ore e mezzo a fuoco basso e in acqua leggermente salata, a fine cottura tenerne da parte mezza tazza.
I ceci cotti vanno o frullati o passati.
Sbucciate l’aglio e pestatelo con i semi di cumino e i pinoli; mettete il tutto in una casseruola, con il succo di limone e il sale, mescolate bene per sciogliere il tutto.
Aggiungete l’olio e fate scaldare a fuoco basso, quindi aggiungere anche il passato di ceci e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio,mescolando continuamente.
Se il composto sembrasse troppo secco, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, precedentemente messa da parte.
Servire guarnendo con l’erba cipollina e il peperoncino tritati e i semi di sesamo tostati brevemente in padella.
Questa salsa in origine è stata concepita per essere servita con il pane arabo, ma può essere usata secondo i propri gusti: in un pinzimonio, come condimento di crostini, come condimento di verdure ( cotte al vapore o lessate) ….
E’ un piatto che è preferibile consumare nelle stagioni più fredde come l’autunno o l’inverno per l’alta propietà calorica dei ceci ( legume ricco di proteine, amido e grassi insaturi).
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