apr 08

al Radicchio Trevigiano.


Ingredienti

  • 600 g di patate farinose a pasta bianca ( per quanto possibile tutte della stesa misura)
  • 1 uovo
  • 200 g di farina
  • sale

Crema

  • 400 g di radicchio trevigiano
  • 1 cipolla rossa media
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1\2 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe macinato fresco (se possibile)

Preparazione

Lavate bene le patate e cuocetele al vapore “al dente”.Scolatele,sbucciatele e passatele al passapatate direttamente sulla spianatoia.
Formate una cavità nel passato,rompeteci l’uovo e impastate,aggiungendo un pizzico di sale e via via la farina setacciata, fintanto che il composto riesce ad assorbirla: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

Staccate dei pezzetti e lavorateli sulla spianatoia infarinata: con un movimento del palmo della mano infarinato,formate dei rotolini spessi circa un dito.
Tagliateli a pezzetti e passateli sui denti della forchetta per dargli la tipica forma dello gnocco.
Disponeteli  ben staccati su un canovaccio spolverato di farina.
Cuoceteli in acqua bollente e scolateli appena vengono a galla.

Preparazione della Crema di Radicchio:

Fate appassire la cipolla in una padella con l’olio e un po’  d’acqua, a fuoco basso e con il coperchio.
Lavate e tritate il radicchio, aggiungetelo alla cipolla e fate andare a fuoco vivo per un paio di minuti,dopodichè aggiungete il vino e fate sfumare. Salate e pepate,coprite e cuocete finchè il radicchio non è quasi sfatto.

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ott 20

Ingredienti

Involtini Primavera

per 12 persone

  • 2 cipollotti, più extra per guarnire
  • 5 funghi secchi cinesi o champignon freschi
  • 1 carota grande
  • 55 g di germogli di bambù in scatola
  • 55 g di cavolo cinese
  • 1 cucchiaio di olio di semi, più extra per friggere
  • 225 g di germogli di soia
  • sale
  • 12 sfoglie di involtini primavera
  • 1 uovo, sbattuto.

Per preparare i fiori di cipollotto per la guarnitura,tagliate a strisce sottili lo stelo di un cipollotto,senza intaccare la parte bianca,quindi mettetelo in una terrina piena d’acqua ghiacciata finchè i petali non si aprono.

Mettete i funghi secchi in una ciotolina,copriteli di acqua calda e lasciateli a mollo per 20-25 minuti,quindi scolateli e strizzateli.Eliminate i gambi e tagliate a fette le teste.Riducete la carota a julienne spezzettate i germogli di bambù,tritate i cipollotti e il cavolo cinese.

Fate scaldare il cucchiaio d’olio in una wok  preriscaldata e fatevi saltare i funghi,la carota e i germogli di bambù per 2 minuti.

Aggiungete i cipollotti, il cavolo cinese, i germogli di soia e la salsa di soia,salate a piacere e fate saltare per altri 2 minuti.
Fate raffreddare.

Suddividete il ripieno in 12 parti pressocchè uguali e mettetene una parte sul bordo di ciascuna sfoglia.

Arrotolate la pasta e spennellate i bordi con un pò di uovo sbattuto per sigillare gli involtini.

Scaldate l’olio per friggere in un tegame e portatelo a 180º-190ºC e friggetevi gli involtini, un pò alla volta, per 4-5 minuti, sinchè non saranno dorati e croccanti.

Asciugateli sulla carta da cucina e guarnirli con i fiori precedentemente preparati.

Servire :D

Consigli:

Se non riuscite a  trovare le sfoglie per gli involtini primavera,potete utilizzare dei fogli di pasta fillo.Maneggiarli con cura, perchè si rompono con facilità.

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ott 04

CROSTATA DI MARMELLATA

tipica crostata alla marmellata

La crostata è uno dei dolci più semplici e conosciuti al mondo, si tratta di un dolce abbastanza facile e veloce da preparare che oltre essere buonissimo, mette d’accordo madri e ragazzi perché unisce il gusto al nutrimento.

INGREDIENTI:

  • 2 etti e mezzo di farina
  • 1 etto e mezzo di burro
  • 1 etto e mezzo di zucchero
  • 1 punta di lievito
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • un vasetto marmellata da 250 – 350 gr

VALORE ENERGETICO:

per 100g sono 343 kcal circa
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set 30

Ingredienti

Per la Pasta:

  • 300 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • un uovo e un tuorlo.

Per il Ripieno:

  • 300 g di Ricotta magra
  • 150 g di zucchero ( meglio se di canna)
  • due uova
  • 100 g di amaretti
  • un bicchierino di rum
  • 150 g di frutta candita mista ( a gusto, se piace)
  • 50 g di uva passa
  • una puntina di farina
  • uno spizzico di pangrattato

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set 23

Ingredienti

(a seconda delle persone)

PASTA:

  • 1 etto di farina
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio d’ olio ( anche aumentando gli altri ingredienti questo rimane pressocchè invariato, serve per far si che la pasta rimanga elastica e che non “si screpoli” mentre si ripiega )

RIPIENO

( tipicamente Mugellano ):

  • patate lesse schiacciate
  • sale
  • 1 uovo
  • formaggio parmigiano
  • aglio e prezzemolo ( a gusto ) o 1 cucchiaio di conserva di pomodoro se avete intenzione di condirli con il sugo.

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