Vivir Una Vida Chalada

Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 3 zucchine
• 1 cipolla
• 1 piccolo cavolfiore già sbollentato
• 1 cetriolo
• 2 pomodori
• 150 g di ceci cotti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 vasetto di yogurt ( consiglio magro)
• 1 lattina di latte di cocco
• 2 cucchiai di cocco disidratato
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• olio d’oliva
• sale

Sbucciare e affettare la cipolla e il cetriolo,lavare e tagliare a pezzi le altre verdure, togliendo i semi dai peperoni.

In una wok ( o una normale padella antiaderente), fate scaldare 1\4 di bicchiere d’acqua con un cucchiaio d’olio,l’aglio e il peperoncino. Aggiungere la cipolla e il curry,mescolare bene e far cuocere a fuoco basso; unire i peperoni, il cavolfiore e i pomodori, continuare la cottura ma a fuoco vivo, mescolando per 5 minuti. Dopo di che aggiungere le melanzane, il cetriolo, le zucchine e i ceci. Mescolare e far insaporire ancora un minuto.

Versare il latte di cocco, lo yogurt e il cocco disidratato mescolando bene, coprire e far cuocere 10 minuti a fuoco lento. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere acqua bollente.

Le verdure al curry sono ottime accompagnate da riso basmati cotto al vapore ( chicco lungo e fine, originario dell’Asia ).